Rote Beete, rote Beete, rote Beete. Der Winter ist vorüber und sehnsüchtig erwarten wir frisches Grün. Man freut sich auf den ersten Spargel, Erbsen, träumt vielleicht bereits von Zucchini und Tomaten. Nimmt man saisonale Zutaten zum Kochen, dann scharrt man doch recht lange in den Startlöchern. Der Saisonbeginn lässt länger auf sich warten als man denkt und die roten Rüben gibt es weiterhin. Rohnen lassen sich jedoch vielfältig kombinieren und dieses Rezept bietet eine abwechslungsreiche Variation von Ofengemüse. Man könnte es eine „Frühjahrsversion“ nennen. Winter trifft Frühjahr- die roten Rüben aus dem Lager und die Blattzichorie Catalogna als eines der ersten grünen Bittersalate. Wo man die italienische Blattzichorien-Spezialität Catalogna bekommt? Zum Beispiel in Linz in der Leisenhofgärtnerei. Dieses Gericht hat viele Geschmackskomponenten. Erdig rote Beete trifft die süß-säuerliche Marille. Eine bittere Note liefert der Bittersalat Catalogna und der geschlagene Feta sorgt für einen milden Ausgleich. Rote Beete und süß-säuerliche Früchte sind eine tolle Kombination. Generell sollten meines Erachtens nach Früchte öfters Zugang in die herzhafte Küche finden. Lasst uns beginnen!

Zutaten für ca. 3 Personen

4 rote oder gelbe Rüben, in mundgerechte Stücke geschnitten.

2 Bund Blattzichorien Catalogna (oder ein anderer Zichoriensalat wie Zichorie)

2 Stück Knoblauchzehen, zerstoßen

2 Marillen, geviertelt

1 EL Sesamsamen, geröstet

1 EL Walnüße, geröstet

1 EL Balsamicoessig

1 Spritzer Zitronensaft

3 EL Olivenöl

Salz

Chili (nach belieben)

für die Feta-Creme:

100g Feta

2-3 EL mildes Olivenöl

1 -2 EL Wasser

Zubereitung:

Ofen (200 Grad, Umluft) vorheizen. Die roten Rüben und Marillen in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und dem Balsamicoessig gut vermengen. Auf ein Backblech verteilen und im Ofen für ca. 30 Minuten braten, bis die roten Rüben durch sind. Während das Gemüse im Ofen schmort, die weißen Stiele des Catalognas in Salzwasser in etwa 10 Minuten dünsten, bis sie gar sind. Blätter des Catalogna und die weißen Stiele in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und beiseite stellen. In einem Topf die Sesamsamen und Walnusskerne ohne fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen. Für die Feta Creme Feta in kleine Stücke in eine Schüssel bröseln, Olivenöl und Wasser hinzufügen und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Nach 30 Minuten die roten Rüben aus dem Ofen nehmen und den Catalogna, sowie Chili und etwas Salz hinzufügen und gut vermengen. Für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Catalogna gebräunt aber nicht schwarz ist. Auf einem großen Teller anrichten, mit den gerösteten Nüssen bestreuen und einen Teil der Feta Creme verteilen und zuletzt mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln. Die restliche Feta Creme in einer kleinen Schüssel zu dem Ofengemüse servieren. Guten Appetit.