Inspiriert von einem Rezept aus Genussvoll Vegetarisch von Yotam Ottolenghi.

Dieses Rezept ist schnell zubereitet und nimmt nur in etwa 20 Minuten in Anspruch. Daher eignet es sich sehr gut als schnelles Essen, zum Beispiel zu Mittag. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für einen spritzig-frischen Geschmack. Blutsauerampfer gehört neben anderen Wildkräutern zu einem der Gewächse, die bereits im zeitigen Frühjahr geerntet werden können, nämlich jetzt. Sauerampfer enthält einen großen Anteil an Oxalsäure und Vitamin C, was zu dem charakteristischen säuerlichen Geschmack führt. Interessant ist, dass die in großen Mengen schädliche Oxalsäure durch Milchprodukte reduziert wird. Oxalsäure ist auch in Spinat, Mangold oder Rhabarber enthalten. Der Blutsauerampfer ist in der Regel deutlich milder im Geschmack als der Kultursauerampfer und zeichnet sich durch eine blutrote Aderung aus. Auch für Blutsauerampfer muss man sich wahrscheinlich auf die Suche machen. In Linz bekommt man ihn in der Leisenhofgärtnerei. Ausgewählte Marktgärtnereien und Landwirtschaften, die Wintergemüse anbieten, haben Sauerampfer auch im Sortiment, beispielsweise der Orterhof in Reichering. Man kann auch weitere Wildkräuter hinzufügen, ein säuerlich-bitterer Geschmack sollte jedoch im Vordergrund stehen und nicht durch andere intensive Geschmacksnoten, wie beispielsweise Knoblauch, ich denke an Bärlauch, übertönt werden. Das Rezept soll natürlich nur als Inspirationsquelle dienen und kann umgeändert werden. Verwendet man Bärlauch, geht das Gericht geschmacklich in eine ganz andere Richtung, in Kombination mit Feta und Bohnen sicherlich auch sehr lecker.

Lass die ersten Frühjahrskräuter in deine Küche und Magen hinein!