Inspiriert von einem Rezept aus Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte. von Juri Gottschall und Mercedes Lauenstein.

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein Grundrezept, das für diverse bittere Salate und grünes Gemüse herangezogen werden kann. Man kann das Gemüse als eine Auswahl von Tapas servieren, als Beilage zu einer Hauptspeise oder als Pasta Sauce.

Ich habe mich für Catalogna entschieden, da dieser Zichoriensalat gerade Saison hat. In Südtirol und Italien ist der Catalogna bekannt und beliebt, bei uns, wie der Hirschhornwegerich sehr unbekannt. Das Schöne ist, dass man den Catalogna aber auch bei uns anbauen kann. Viele Salate kann man auch im Winter anbauen, um somit die Saison zu verlängern. Man nennt Sie umgangssprachlich, wer hätte sich das gedacht, Wintersalate. Catalogna bekommt man in ausgewählten Gärtnereien und (italienischen) Feinkostläden, bei ausgewählten Bäur*innen und Marktgärtner*innen, bei Händler*innen auf Märkten. Man muss sich wahrscheinlich auf die Suche nach ihm machen, aber meiner Meinung nach ist es den Aufwand wert. In Linz, OÖ, bekommt man ihn in der Leisenhofgärtnerei. Der Wintersalat enthält viele Bitterstoffe und ist gut für die Verdauung.

Da man für dieses Rezept verschiedene grüne Blattware und auch bittere Salate heranziehen kann, eignet sich das Rezept das ganze Jahr über.

Mangold gibt es theoretisch von Januar – Dezember. Abwechslung bietet Spinat im zeitigen Frühjahr und Herbst. Endiviensalate, Radicchio, Catalogna im Herbst, Winter und Frühjahr und least but not last Hirschhornwegerich im Frühjahr.

Das Geheimnis für dieses Rezept ist Simplizität und viel Olivenöl und Knoblauch! Legen wir los!

Zutaten:

reichlich Grünes deiner Wahl (Endiviensalat, Radicchio, Chicoree, Catalogna, Hirschhornwegerich, Spinat, Mangold) denn es dezimiert sich durch das Dünsten.

Knoblauch, in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Salz (ich bevorzuge Fleur de Sel)

Pfeffer

Kapern als vegane Option oder Sardellen (nach Belieben)

Zubereitung:

Grün deiner Wahl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch (und Sardellen) hinzufügen. Bei geringer Hitze den Knoblauch (und die Sardellen) anschwitzen, anschließend das grüne Gemüse (und Kapern) hinzufügen und für einige Minuten bei geringer Hitze dünsten, bis das Grün weich ist. Dafür empfiehlt es sich, die Pfanne mit einem Deckel zu schließen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Guten Appetit wünscht euch Melissa!

P.S. Pinienkerne oder Rosinen passen auch gut dazu.

Rosinen verleihen dem Gericht eine süßliche Note. Diese vor dem Kochen für ein paar Minuten in Wasser einweichen und zusammen mit dem grünem Gemüse dünsten. Die Kombination Pinienkerne, Rosinen und Sardellen ist sehr lecker (Vegan eignet sich vielleicht als Alternative Miso für den Umami-Geschmack).